Apa filtrată servită în carafă înlocuiește în multe restaurante apa îmbuteliată: apa din rețeaua publică trece printr-un sistem de filtrare montat în local, este răcită și, la cerere, carbogazificată, apoi ajunge la masă în sticle sau carafe reutilizabile. Soluția reduce numărul de ambalaje, transportul și spațiul de depozitare. Rezultatul depinde însă aproape în întregime de întreținerea filtrelor și de igiena carafelor.
Cum funcționează apa filtrată în carafă într-un restaurant?
Apa filtrată în carafă funcționează printr-un sistem racordat direct la rețea, care filtrează, răcește și, opțional, adaugă dioxid de carbon înainte ca apa să fie turnată în recipiente reutilizabile. Echipamentul se montează de obicei la bar sau în zona de servire, iar ospătarii umplu sticlele pe măsura comenzilor.
Apa din rețeaua publică este potabilă, iar filtrarea are în primul rând rolul de a îmbunătăți gustul și mirosul, de exemplu prin reținerea clorului, și de a reduce depunerile de calcar din echipamente. Calitatea apei de intrare diferă de la o clădire la alta, mai ales acolo unde instalațiile interioare sunt vechi.
Ce tipuri de filtrare folosesc restaurantele?
Restaurantele folosesc mai ales filtre cu carbon activ, sisteme de osmoză inversă și lămpi cu ultraviolete, uneori combinate în același echipament.
| Tip de filtrare | Ce face | Ce trebuie știut |
|---|---|---|
| Carbon activ | Reține clorul, mirosurile și o parte din impurități | Nu elimină mineralele; cartușul se schimbă periodic |
| Osmoză inversă | Elimină cea mai mare parte a sărurilor dizolvate | O parte din apă se evacuează la scurgere; apa poate fi remineralizată |
| Ultraviolete | Reduce microorganismele din apă | Nu modifică gustul; lampa are o durată de viață limitată |
| Dedurizare | Reduce calcarul | Protejează echipamentele, nu este o filtrare pentru gust |
Osmoza inversă produce o apă foarte slab mineralizată, cu gust plat, motiv pentru care unele sisteme adaugă la final o etapă de remineralizare.
Ce avantaje are apa filtrată față de cea îmbuteliată?
Principalul avantaj al apei filtrate este eliminarea sticlelor de unică folosință și a transportului lor, de la producător până în depozitul restaurantului. Alte avantaje practice:
- nu mai este nevoie de spațiu pentru baxuri de apă și pentru ambalajele goale;
- scade volumul de deșeuri de plastic și de sticlă de predat la reciclare;
- aprovizionarea nu mai depinde de livrări;
- apa plată și cea carbogazoasă provin din același echipament.
Pentru ca beneficiul să fie real, recipientele trebuie să fie reutilizabile pe termen lung. Logica este aceeași ca în comparația dintre ambalajele compostabile și cele reutilizabile.
Ce întreținere cere un sistem de filtrare a apei?
Un sistem de filtrare a apei cere schimbarea cartușelor după numărul de litri indicat de producător sau la un interval fix, de obicei între 6 și 12 luni, chiar dacă volumul nu a fost atins. Un filtru folosit peste durata lui nu mai reține eficient impuritățile și poate deveni el însuși o sursă de contaminare.
- Data montării fiecărui cartuș se notează pe echipament sau într-un registru.
- Instalația se igienizează la schimbarea filtrelor, conform instrucțiunilor tehnice.
- Lampa UV, acolo unde există, se înlocuiește la termenul recomandat.
- Butelia de dioxid de carbon se verifică și se depozitează în poziție verticală, fixată.
- Analizele periodice ale apei la robinetul de servire arată dacă sistemul funcționează corect.
Cerințele de igienă și controlul apei servite clienților sunt stabilite de autoritățile sanitare, iar un specialist în siguranță alimentară poate indica ce analize sunt necesare pentru fiecare local.
Cum se servește corect apa în carafă?
Apa în carafă se servește corect în recipiente spălate la temperatură ridicată după fiecare folosire, umplute chiar înaintea servirii și închise cu dop curat. Carafele nu se completează peste apa rămasă de la masa anterioară și nu stau pline pe bar ore întregi. Sticlele cu gât îngust se usucă greu, așa că se lasă cu gura în jos pe suporturi aerisite. Felul în care este servită apa este și unul dintre detaliile observate atunci când clienții încearcă să recunoască un restaurant cu adevărat sustenabil.
Ce întrebări arată dacă apa filtrată este gestionată bine?
Câteva întrebări simple arată dacă apa filtrată este gestionată bine: ce tip de filtrare se folosește, când a fost schimbat ultimul cartuș și cum se spală carafele. Un personal care răspunde concret indică un sistem întreținut, nu doar montat pentru imagine. Alte întrebări utile despre practicile ecologice ale unui local sunt adunate în ghidul despre cum se află cât de sustenabil este un local.
