Gustul mâncării în avion pare mai fad pentru că aerul din cabină este foarte uscat, presiunea este mai mică decât la sol, iar zgomotul constant al motoarelor distrage simțurile. Sarea și dulcele se percep mai slab, aromele ajung mai greu la nas, iar unele preparate par lipsite de gust deși sunt condimentate mai puternic decât la restaurant. Câteva alegeri simple, înainte și în timpul zborului, fac masa mai plăcută și mai ușor de digerat.
De ce pare mâncarea mai fadă în avion?
Mâncarea pare mai fadă în avion în primul rând din cauza aerului uscat, care usucă mucoasa nazală și reduce mirosul, simțul de care depinde cea mai mare parte a aromei. În cabină, umiditatea scade frecvent sub 20%, mult sub nivelul obișnuit dintr-o locuință. La aceasta se adaugă presiunea: cabina este presurizată la un nivel echivalent cu o altitudine de aproximativ 1.800–2.400 m, la care sensibilitatea gustativă scade ușor.
Zgomotul are și el un rol. Cercetările de percepție senzorială au arătat că sunetul de fond puternic modifică felul în care sunt simțite gusturile, la fel cum muzica ambientală influențează gustul mâncării într-un restaurant. Tacâmurile de plastic și tava îngustă completează experiența, iar rolul acestor detalii este explicat în articolul despre veselă, tacâmuri și percepția gustului.
Ce gusturi se schimbă cel mai mult la altitudine?
La altitudine, sărat și dulce se simt cel mai slab, în timp ce gustul umami, specific roșiilor, ciupercilor și brânzeturilor maturate, rezistă mult mai bine.
| Gust | Cum se percepe în zbor | Exemple care se simt bine |
|---|---|---|
| Sărat | Mai slab | Preparatele sunt sărate suplimentar de bucătării |
| Dulce | Mai slab | Deserturile par mai puțin dulci |
| Acru | Relativ stabil | Citrice, iaurt, sosuri cu lămâie |
| Amar | Relativ stabil | Cafea, ciocolată neagră |
| Umami | Stabil, uneori mai pregnant | Suc de roșii, parmezan, ciuperci, sos de soia |
| Picant și ierburi | Se simt bine | Curry, ghimbir, chimen, rozmarin |
De aceea meniurile de zbor folosesc des sosuri, condimente puternice și ingrediente bogate în umami, iar sucul de roșii este cerut la bord mult mai des decât la sol.
Ce alimente balonează în timpul zborului?
În timpul zborului balonează mai ales alimentele care produc gaze la digestie, pentru că, la presiunea redusă din cabină, gazele din intestin își măresc volumul cu aproximativ o treime. Înainte de un zbor lung, merită limitate:
- băuturile carbogazoase și berea;
- fasolea, lintea, varza și ceapa crudă în porții mari;
- guma de mestecat, care face să fie înghițit mai mult aer;
- mesele foarte grase sau foarte copioase, care încetinesc digestia.
O masă ușoară cu 2–3 ore înainte de îmbarcare, cu proteine, legume gătite și o porție moderată de cereale, este de obicei cea mai confortabilă.
Cât trebuie băut în timpul unui zbor lung?
Într-un zbor lung se bea apă în cantități mici și dese, cam un pahar pe oră, pentru că aerul uscat crește pierderile de apă prin respirație și piele. Alcoolul și cafeaua în cantități mari accentuează senzația de uscăciune, iar efectul alcoolului poate fi resimțit mai puternic la bord. Cei cu afecțiuni cronice sau cu recomandări speciale privind lichidele ar trebui să discute cu medicul înaintea unei călătorii lungi.
Ce mâncare se poate lua în bagajul de mână?
În bagajul de mână se poate lua, în general, mâncare solidă: sandvișuri, fructe, nuci, biscuiți, brânzeturi tari. Alimentele moi sau lichide, precum iaurtul, hummusul, mierea, gemul sau supele, sunt tratate de controlul de securitate ca lichide și se supun limitelor pentru acestea, care în majoritatea aeroporturilor înseamnă recipiente de cel mult 100 ml.
Mâncarea luată de acasă trebuie să reziste câteva ore fără frigider, așa că se evită maioneza, ouăle moi sau peștele crud. Fructele proaspete, carnea și lactatele pot fi interzise la intrarea în unele țări, chiar dacă au trecut de controlul de la plecare; sfaturile despre alegerea mâncării la destinație se găsesc în ghidul despre cum se mănâncă sigur în călătorii.
