Grătarul nu trebuie interzis, dar poate fi făcut mai sigur. Câteva obiceiuri simple reduc riscurile: temperatură controlată, carne bine făcută în interior, igienă între alimentele crude și cele gătite, plus porții echilibrate. Ghidul de față, pregătit pentru cititorii MedicinaPress, le explică pe rând.
Pe site-ul de ghiduri de prevenție MedicinaPress găsești și alte materiale despre alegerile de zi cu zi care contează pentru sănătate.
De ce poate fi problematic grătarul
Când carnea ajunge în contact direct cu flacăra sau cu cărbuni foarte încinși, se formează pe suprafață zone arse. Grăsimea care picură pe jar produce fum, iar fumul depune pe carne compuși care nu sunt de dorit în cantități mari. Pe lângă asta, carnea crudă ținută prost poate transmite bacterii.
Cum gătești mai sigur
- Lasă jarul să se așeze: cărbunii acoperiți cu cenușă albă sunt mai buni decât cei aprinși tare.
- Așază grătarul mai sus sau mută jarul într-o parte, ca să gătești la căldură indirectă.
- Alege bucăți mai slabe sau îndepărtează grăsimea vizibilă.
- Întoarce des carnea și taie părțile arse înainte de a mânca.
- Marinează înainte, cu ierburi, lămâie sau iaurt, pentru că marinatele pot reduce formarea compușilor nedoriți.
Igiena, partea uitată
Cea mai frecventă greșeală este folosirea aceleiași farfurii și a acelorași ustensile pentru carnea crudă și pentru cea gătită. Folosește tăvi separate și spală-ți mâinile după ce atingi carnea crudă. Păstrează carnea la frigider până în momentul gătitului, nu o lăsa ore bune la soare.
Carnea de pasăre și carnea tocată se gătesc bine în tot interiorul, nu doar la suprafață. Un termometru de bucătărie te scutește de ghicit.
Ce pui în farfurie
Nu doar carnea contează. Pune la grătar și legume, precum ardei, dovlecei, ciuperci sau vinete, iar lângă porție adaugă o salată proaspătă. Mezelurile procesate, cârnații și micii pot fi savurați ocazional, dar nu ar trebui să devină masa de bază a fiecărei ieșiri în natură.
Atenție și la băuturile dulci: o petrecere lungă în aer liber se echilibrează cu apă, nu doar cu sucuri sau alcool.
Cât și cât de des
Frecvența contează la fel de mult ca modul de preparare. Un grătar ocazional, la o ieșire cu prietenii, are alt efect decât mesele la grătar repetate zi de zi. Dacă îți place grătarul, alternează-l cu preparări la cuptor, la abur sau la tigaie, mai blânde cu alimentele.
Porția rămâne importantă: o bucată de carne cam cât palma, un acompaniament generos de legume și o garnitură de cereale integrale fac o masă echilibrată. Sfaturile de acest fel apar des în ghidurile MedicinaPress despre prevenție, tocmai pentru că schimbările mici, făcute constant, au efect.
Siguranța în jurul grătarului
Accidentele apar des la petreceri, în special arsurile și căderile. Nu folosi lichide inflamabile pe jarul deja aprins și ține copiii la distanță. Dacă cineva cade și lovește capul, ghidul despre traumatismul cranian, semnele de alarmă și primul ajutor te învață ce observi și când suni la 112.
Recomandare practică
Nu renunța la masa în aer liber, ci schimbă câteva obiceiuri: jar bine așezat, carne marinată, ustensile separate și multe legume alături. Dacă ai afecțiuni cronice sau o dietă prescrisă, discută cu medicul despre frecvența cărnii la grătar. Mai multe astfel de sfaturi de prevenție găsești oricând pe MedicinaPress.
